刺老芽的做法
刺老芽的做法
刺老芽树枝密生长刺，大型的2-3回奇数羽状复叶常集生于枝端；叶柄、叶轴及小叶轴均有刺；叶片卵形或椭圆状卵形，基部圆形，宽楔形或微心型，先端渐尖，疏锯齿缘。伞形花序集生为顶生伞房状圆锥花序；花萼杯状，花瓣淡黄色。浆果状核果，黑熟，球状五棱形，直径4毫米。花期6-8月，果期9-10月。下面重点介绍刺老芽的做法。
刺老芽从春季到夏初均可食用，以春末季节嫩叶卷曲未伸展者为佳，其嫩芽可食。刺老芽味道清新，采摘后洗净，沸水焯后过凉，可拌、炝、腌、炒、炸、炖等，清炒、做汤、凉拌拼盘、盐渍亦可。
油炸刺老芽：沸水焯后裹以鸡蛋淀粉糊，再用油炸熟即可。刺老芽由褐变绿，裹着黄色外皮，黄绿相间，色调清雅，香气诱人。
