六必居酱菜的来历
六必居酱菜的来历
六必居*出名的是酱菜，它是北京酱园中历史*久、声誉*高的一家。六必居自产自销的酱菜，因加工技艺精湛、色泽鲜亮、脆嫩清香、酱味浓郁、咸甜适度，清代被选作宫廷御品。为送货方便，清朝宫廷还赐给六必居一顶红缨帽和一件黄马褂，这两件衣帽一直保存到1966年。
关于六必居的来历，说法不一。1965年的一天，邓拓先生来到六必居，通过六必居大量房契与账本，他考证出六必居不是创建于明嘉靖九年(1530年)，而大约创建于清朝康熙十九年到五十九年间。雍正六年的账本上记载这家酱园名字叫源升号，到乾隆六年，账本上*次出现“六必居”的名字。
尽管专家学者进行了严格考证，但民间对六必居的来历自有传说。其一说，六必居*初开业时有6人入股合开，是山西临汾西社村人赵存仁、赵存义、赵存礼兄弟开办的小店铺，专卖柴米油盐。俗话说：“开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”赵氏兄弟小店铺，因为不卖茶，起名六必居。委托当时书法很不错的大奸臣严嵩题匾。严嵩便写了“六心居”这3个字。但转念一想，六心岂能合作，于是在“心”上加了一撇，成了今日的“六必居”。
其二说，此店始起于酿酒，而酿酒中提出：“黍稻必齐，曲种必实，湛之必洁，陶瓷必良，火候必得，水泉必香。”因此叫做“六必居”。
总之，六必居遵循古训，讲求厚德务实，靠着一瓶瓶微利销售的酱腌菜成为全国酱腌菜行业中规模*大的企业。如今，它的销售网络遍布全国各地，产品远销日本、澳大利亚、新加坡、泰国、加拿大、美国及欧洲等十几个国家和地区，真正成了世界人民喜爱的食品。
