芽菜简介
芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成,分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的南溪、泸州、永川,创始于1841年;甜芽菜产于四川的宜宾,古称“叙府芽菜”,创始于1921年,现畅销于四川及京、津、沪等地。宜宾芽菜要求色褐黄,润泽发亮,根条均匀,气味甜香,咸淡适口,质嫩脆。无菜叶、老梗、怪味、霉变。咸芽菜色青黄,润泽,根条均匀,质嫩脆,味香,咸淡适口,无老梗、怪味、霉变。
芽菜的营养价值,吃芽菜有哪些好处
芽菜所含的营养较丰富,每100克中含:蛋白质4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克,热量174千卡,钙660毫克,磷146毫克,铁27.7毫克。芽菜中无机盐,微量元素和维生素B1.维生素B2含量也很丰富。
芽菜的食用功效
专家指出,芽菜营养价值高且热量低,还含有丰富的膳食纤维,常吃芽菜,可以防治便秘。
芽菜的适用人群
一般人群均可食用。
芽菜的禁忌人群
一般人均可食用,因含盐分重,所以高血压、肾病患者慎食。另外含糖量也比较高,所以糖尿病人也尽量少吃。