生食野菜怎样鉴别其有无毒性
生食野菜怎样鉴别其有无毒性
野菜虽然味美，但在自然界中，有许多种野菜形状*其相似，如果稍不注意，就容易混淆，采摘时，一定要认清楚。采回后，一定要进行简易的鉴别是否有毒性。一般可采用下面的方法：
煮熟后品味，若有明显的苦味或其他怪味则表示有毒。涩味表示有单宁，苦味则可能含有生物碱、配糖体等苦味物质。
在煮后的汤中加人浓茶，若产生大量沉淀，则表示内含金属盐或生物碱。
煮后的汤水经振摇后产生大量泡沫者，则表示含有皂苷类物质。
那么怎样去除野菜的毒性呢？
(1)凉开水浸泡法：水中浸泡并漂洗，可除去易溶于水的配糖体、单宁、生物碱和亚硝酸盐。
(2)煮沸法：先把野菜煮开，再用清水漂洗，可进一步除去配糖体、单宁、生物碱和亚硝酸盐等物质。
(3)烘炒法：加热可使某些有毒物质分解或除去一些挥发性毒物。
(4)碱洗法：用0.1%的碳酸钠溶液或石灰水浸洗可除去单宁。
(5)酸洗法：用稀醋酸浸洗，可除去生物碱。
