煮粥的方法
煮粥的方法
现在煮粥的方式越来越多，在家中高压锅、电饭煲、甚至微波炉都可承担煮粥任务，而方法则通常用传统的煮和焖。
煮法即先用旺火煮至滚开，再改用小火将粥汤慢慢收至稠浓。粥不可离火，而且对要求高的粥，须一直用小火煨至烂熟。
焖法是指用旺火加热至滚沸后，倒入有盖的木桶内，盖紧桶盖，焖约2小时即成。此法做粥香味更加纯正、浓厚。但家庭中通常多采用煮法。
另外，花色粥的制作，还有以煮好的滚粥冲入各种配料佐料，调拌均匀即成的方法，如生鱼片粥。也可以先将配料炒制，再加入高汤和水成汤，以之煮粥。
*后，还应注意粥在制作时，水要一次加足，煮粥一气呵成，才能达到米水交融、稠稀适中的特点。煮粥用的米既可先用清水浸泡5-6小时，然后下锅，也可淘洗干净后直接下锅。先浸后煮，可缩短煮粥时间，但浸泡易导致养分流失。若配方中有不能直接食用的药材，则可先熬煮中药成为汤药，过滤掉沉淀后再加入米或面煮粥，或先将中药研成粉末，再与米同煮成粥：若粥中的配料形体较大，应先进行刀工处理，再下锅煮粥，以使粥稠味浓。
