蜂蜜中重金属的检测，为什么要重视蜂蜜检测
为什么蜂蜜检测越来越严，在检测什么?
不是现在对蜂蜜检测严格高了，而是随着环境和市场的变化，现在的蜂蜜和之前有很大差别，主要包括3个方面：
*，现在市面上存在很多不成熟的蜂蜜，所谓不成熟的蜂蜜不等蜜蜂将蜂蜜充分酿造成熟后就取出来。一般来说，蜂蜜的酿造需要7-15天，而有些人为了追求利益，1-2天就取出来，而这类蜂蜜营养价值少，含水份多，而且还容易变质。
第二，过去的蜂蜜主要以野生蜂蜜为主，而现在的蜂蜜很多都是现代化养殖，现代化养殖过程中，有些商家可能会使用兽药或者其他的添加剂，这样一来会给蜂蜜的质量带来较大影响。所以，国家对于蜂蜜的检测也就越来越严格。
目前我国采用的蜂蜜标准GB14963-2011，蜂蜜生产商在生产许可证时，需要检测的项目包括感官、水分、果糖、葡萄糖、灰分、菌落总数等17项指标，只要这些数据达到蜂蜜的国家标准，即可进入市场。
总而言之一句话，现代蜂蜜检测越来越严格，并不是专家在“找茬”，而是为了人们的健康着想。
蜂蜜简易检验法
蜂蜜混杂异物简易检验法蜂蜜中的异物，能够引起蜂蜜变质，产生异味或发酵、发酸、简易检验方法如下：
外观鉴定用于净的竹片，把蜂蜜搅拌均匀，用口尝、鼻嗅，检验其是否有异味，同时观察有无杂质存在。
杂质的检验取安样少量放入试管内，加入少量的蒸馏水溶解、静置12～24小时后观察，若产生沉淀，说明混有杂质。
加入蔗糖后检验蜂蜜在碱性溶液中与“蜂蜜显色剂反应”产生颜色。如果是纯蜂蜜与‘显色剂”作用，呈浅黄或黄色;蜂蜜中含有蔗糖，则显浅红到红色;若蔗糖含量很高，则泉呈黑色。
检验蜂蜜淀粉类物质，取蜜样少许，加10倍量蒸馏水，煮沸冷却，加碘液1～2滴，如显蓝、绿或红色，则说明该蜂蜜中有淀粉类物质。
饴糖的检验，饴糖在高浓度的乙醇作用下，会脱水形成低聚糖，所以可取蜜样少量放入试管加4倍量蒸馏水稀释，然后缓慢地加入95%乙醇，如果出现白色絮状物，则说明蜂蜜中有蔗糖。
掺入其他异物检验蜂蜜中是否掺有食盐，可用硝酸银溶液鉴别，掺入明矾，用氯化钡溶液检测蜂蜜若被重金属污染，可用茶水鉴别，因为茶叶中含有单宁能与重金属中的离子给合，产生颜色反应。
蜂蜜中抗生素残留的检测
我国养蜂业在防止蜜蜂幼虫腐臭等细菌性病害时，因超标使用抗生素类药物或使用不当均可造成蜂产品抗生素残留超标。作为花粉来源的农作物常被喷洒农药，蜜蜂采集了农作物上携带农药残留的花粉和花蜜，将其携带到蜂箱，从而也会造成蜂蜜中抗生素的残留。
蜂蜜中常见的残留抗生素种类有氯霉素、四环素类、磺胺类、氨基糖苷类、硝基呋喃类等这些残留抗生素进入人体后，均可对人体产生严重的毒副作用。
蜂蜜中重金属的检测
蜂产品中主要进行的重金属检测包括:铅、汞、隔、砷、铁、锌、铜。
